溱潼古鎮是蘇中裡下河地區的一個歷史重鎮，迷你倉四面環水，風光秀麗，素有「水鄉明珠」之譽。上個月，筆者因公到溱潼古鎮出差。辦完公事後，協作單位的老趙便驅車帶我到溱湖國家濕地公園觀光遊覽。從公園出來，雖然太陽還沒落山，但或許是步行觀景消耗較多的緣故，我的肚子餓得咕咕直叫。見狀，老趙決定帶我回鎮上品嘗當地美食。在古鎮的繁華地段，有一家老字號的酒樓。老趙介紹說在當地名氣較大，生意興隆。這家酒店坐北朝南，是幢三層的古民居，青磚小瓦，木格窗柵，是一座江南風格的建築。入得店堂，老趙領我來到二樓，選了臨窗靠街的位置坐下。這裡既可以一覽二樓的整個層面，也可以俯看窗外熱鬧的街景，可謂一舉兩得。入座後，服務生便遞來菜單。老趙一口氣便點了溱湖青蝦、溱湖銀魚、溱湖螺貝、溱潼魚餅等幾道當地名菜。不大一會兒，熱氣騰騰的菜餚便上了桌。雖然溱湖青蝦體肥肉厚、鮮嫩可口，銀魚肉質細膩、鮮香味美，螺貝殼薄肉嫩、味道鮮美，但或許是我經常外出的緣故，並不覺得有特殊的風味。倒是那盤看上去並不起眼，但湯汁醇厚、鮮儲存味美的溱潼魚餅讓我大飽口福。用筷子夾上一個魚餅，輕輕咬上一口，慢慢咀嚼，細細品味，就覺得酥酥軟軟、醇香清口、味美爽口。不知不覺中，幾乎是憑我一己之力，便將一盤溱湖魚餅一掃而光。見我吃得盡興，老趙介紹說，溱潼魚餅不但味美，而且烹飪簡單。首先，將浸泡好的白魚或青魚的魚肉剁成茸狀，加入�、薑、蛋清、水澱粉、料酒、精鹽等配料攪至厚糊狀，順同一個方向攪拌上勁待用。隨後，將魚茸做成大小相近的魚餅坯，放入油鍋中用文火煎炸至熟。最後，將魚餅和筍片、雞絲、青菜心等配菜一起放入高湯中燴製，待湯稠即可裝盤。返程的路上，老趙告訴我說，魚餅古時又叫魚糊餅。相傳在清代乾隆年間，一巡撫私訪「存中」（現今溱潼）。時近晌午，突降暴雨，只好到路邊的農家避雨。農夫為了招待巡撫，就將掛在屋簷下的魚取下，刮下魚肉烙成餅狀，用湖水燒熟。巡撫吃完讚不絕口，此後當地人便紛紛仿效製作魚餅。後來，歷代廚師精心改良製作，便形成現在的魚餅。離開溱潼已有些時日，但風味獨特、香味撲鼻的溱潼魚餅至今仍讓我唇齒留香、回味無窮。mini storage
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