提到「富豪飯堂」，self storage大抵想到「只可遠觀，難以一嘗」，達官貴人進駐的食店，平民豈能一嘗其味！時移世易，隨�商業金融中心東移，灣仔已成為新商業中心，區內的高級食肆漸多，更有新富豪飯堂興起。此等新富豪飯堂親民得多，除招待特定會員、商會成員，也歡迎懂得吃、有品味之士光顧。「浙江省同鄉會聯合會」在灣仔經營了一所高級食肆浙江軒，便是這一類的「新富豪飯堂」。話說回來，食店開業僅一年，便獲米芝蓮一星食肆榮譽，究其原因就是那份「浙江鄉情」煮出「浙江香味」。過往高級中菜食府多集中於中環開業，時移世易，近年灣仔區出現了一個「高級中菜特區」，就是介乎史釗域道與杜老誌道之間的駱克道，屈指一算，單是該路段之內，就有四五間以中菜為主的高級食肆。約一年前，「香港浙江省同鄉會聯合會」進駐該區，其會所食肆取名為浙江軒，除了服務會員，也會對外開放；不消一年光景，已成為區內「隱世」新富豪飯堂。灣仔區屬旺區，交通方便，既然位處駱克道，何解稱作「隱世」？原來食店位處駱克道一幢商業大廈樓上，沒有做外牆招牌，只在二至三樓玻璃幕牆內掛了印有「浙江軒」三個大字的巨型西湖風景。身為浙江省同鄉會聯合會一分子的食店常務董事車弘健說：「二樓是大堂，可容納約百人，除了招待會員，也歡迎街客光顧；三樓廂房則以招待會員為主，其實也不是不對外，因同鄉會會員會以此作為招呼客人的地方，故廂房長期訂滿。」飲食外行由零開始原以為車弘健是做開飲食生意，卻原來是做科學儀器的，他解釋搞食肆是因為浙江省同鄉會聯合會踏入十五周年，一直想找一個地方做會所，由2010年開始籌備，想買一個商業單位做會址，並有一家會所餐廳，可以增加會員之間的凝聚力，「2011年2月籌備，最初由二十五個股東集資，全都是同鄉會的會長、副會長和其他鄉賢，有些更是三代都是同鄉會一分子。搞餐廳不是為賺錢，而是提供一個平台，於是集資買了這幢僑阜大廈單位，剛好這商廈已有『餐廳牌』，可以經營食肆，所以有正式的餐廳牌和酒牌，不像其他會所只有會所牌，故此食店亦可以招待街客。」對於做開科學儀器生意的車弘健，坦言搞飲食十分困難。車弘健表示，雖然是由零開始，但在現任會長李德麟的領導下，終能排除萬難，開業至今已經有錢賺，還未包括自置物業因樓價上升的賬面利潤呢。「食店在2011年11月11日的11時11分開張，不是迷信擇日，而是剛巧該日子和時間合共有八個一，取其易記。雖然我們對食物質素要求高，但總也希望被認同，故開業後，也打聽過關於米芝蓮的事，獲知該組織有手冊出售，便想參考一下摘星指引，但最後沒有拿來參考，因為我們深信先做好自己就行。當米芝蓮公布新一年度的本港星級食肆前一天，我們獲通知得到一星，大家未敢相信，當時會長李德麟也在場，為免是有人開玩笑，待翌日傳媒報道後才敢相信。」引入原酒配大閘蟹車弘健透露， 創業之初，股東們集資1 億300 萬元，其中6,600萬元用來買現址物業，現在單是樓價已翻了一番。除了賬面大賺之外，實際經營也獲利，股東分過錢，但賺到錢也不及獲得米芝蓮一星來得開心。對於創業僅一年便摘星，車弘健表示未敢奢望一年後會升級，因為有一定的難度，但會努力保住一星。「二十五個股東之中，沒一個是做開飲食的，可以說我們是由零開始；幸好找到潘九龍師傅，潘師傅在蘇浙學藝，也曾是倫敦廣場雪園的老闆之一，亦在尖沙咀夜上海做過，我們誠意邀請他來幫手。有最好的師傅，也要有最好的食材，我們的供應商亦全是信譽昭著的老字號。」成為米芝蓮一星級，晚晚座無虛席，有個好開始，但公務忙了，私人時間少了，車弘健有一對年約四歲的孖女，十分逗人喜愛，但自從成為常務董事後，少了時間陪伴女兒。然而他依然為食店出謀獻計，最新的打算是要成為香港首家引入「原酒」的食肆。車弘健說︰「大閘蟹季節將至，一般會飲花雕伴蟹，但現時飲到的花雕不夠正宗，舉個例說，若是十二年的，但不會全都是取自十二年那埕酒，而是會溝入一些其他年份如八年或六年之類；而原酒意思是十二年就整埕都是醞釀了十二年，不溝入其他年份，一打開酒埕，空氣中充滿酒香。我跟紹興一些酒廠相熟，將會到當地洽談，把原酒帶回來，與頂級靚大閘蟹堪稱絕配。」秉承傳統創新味食店走的是「秉承傳統，與時並進」的精神，可以吃到非常正宗的濃油赤醬江浙口味mini storage也可以因應客人口味，在濃淡方面各適其適。行政總廚潘九龍「龍哥」表示，除了時令的食材，也會發掘一些新的食材，以傳統手法炮製江浙新口味。當晚龍哥便做了四小碟冷盤、六大菜、包點和甜品。菜單開來，四小碟是醉乳鴿、鎮江肴肉、醬蘿蔔和熏蛋。先講醉鴿，一般人愛吃醉雞，然而筆者覺得，鴿肉比雞肉較有「??頭」，酒入鴿肉吃來齒頰留酒香，即是洋人說的after taste，是作為酒肴的最佳禽肉。肴肉是水準之作，較為驚喜的是醬蘿蔔，不是小小的，而是頗大的一條條，醬味適中。到了熏蛋，開邊奉客，有人聞蛋變色，記者覺得偶一為之絕無問題，連吃兩半，頻呼好味。清鮮濃淡總相宜接�是六大菜，先是甜豆蝦仁，接�松子雞米窩巴卷、青蟹炒年糕、火朣雞燉大排翅、清蒸鰣魚、蜜汁烤雙肪，單尾是黑松露小籠包，甜品是南瓜八寶飯，味道有清鮮，有濃淡。甜豆蝦仁有別於以茶葉入饌，清淡的甜豆不會搶去蝦的鮮味，然而一清一鮮，口感極佳。接�是松子雞米鍋巴卷，論賣相可以奪得一百分；一般的鍋巴是浸在濃稠湯汁內的大塊小塊，這個鍋巴有點像日本手卷，也像墨西哥的Taco，鬆軟的雞肉碎加上松子，脆脆口感，加上香脆鬆化的鍋巴，挺美妙。醬料屬鹹味，鍋巴則帶點甜，味道配搭獨特。來到江浙菜系有名的蟹和年糕，記者看到市面上已有大閘蟹賣，但當晚龍哥用了青蟹炒年糕，他解釋是因為新到的大閘蟹還未夠靚，所以選用濃濃蟹味的青蟹；青蟹炒年糕，主角應是蟹，但記者卻愛吃被濃厚醬油包裹�的年糕，因為蟹的鮮味經過猛火爆炒之後，被淡淡的年糕吸收。吃過年糕再啖蟹肉，啖啖肉的巨型蟹箝，才知什麼是鮮香味美。齒頰留香大滿足火朣雞燉大排翅是江浙菜系的招牌菜，主角火朣雖然很重要，但龍哥認為最好的火朣，也要有靚雞來提味，故採用新鮮雞隻，雖然成本比較貴，但可以令湯味清鮮，客人吃得滿意，已是廚者最大的滿足。至於鰣魚，雖骨多但味極鮮，龍哥說鰣魚以內地的質素最佳，故此他也選用內地貨色。這道菜式不用花巧，清蒸最能吃到鰣魚的原味。來到單尾的黑松露小籠包，先不說那「點睛」的黑露，小籠包皮薄，湯汁適中，入口有熱熨爆汁感；當汁液跟那黑松露在口腔內相遇，把味蕾享受提升至更高的層次。說實話，來到甜品，記者已有八成飽，但看到賣相非常「瑰麗」的南瓜八寶飯，又忍不住來了幾口，南瓜內釀滿黑糯米、紅棗、蓮子、提子乾等，然後蒸熟，再加上紅紅綠綠的櫻桃和杞子，色彩繽紛。糯米蒸得軟熟煙韌，且已帶點微甜，若然淋上桂花糖水，甜度馬上提高，味道也變得有層次感，南瓜肉味清甜軟綿。船王千金手筆有好的食物，好的招呼，也要有好的環境，才算得上稱心。浙江軒與其他高檔食肆最大的分別是豪華得來很有特色，置身其中不但舒服閒適，兼且有如身處江南，這一切都歸功一人。這人是誰？她既是同鄉會的一分子，亦是著名船王已故的包玉剛爵士長女包陪慶。「我們購入現址後，便進行室內設計，當時包陪慶表示：『我們不是跟別人鬥豪華，因為你豪華，人家也可以更豪，而是要有真正的江南風情。』正因如此，採納了包陪慶的意見，用上具江南特色的灰磚牆，還有紅色柱是代表寧波人嫁女用的紅色。」來到三樓，空間可以一分為二，又可以打通成為一個大型廂房的貴賓廳，其中一面牆壁全用紹興酒埕做牆飾，很有特色；至於女侍應的小鳳仙中式制服，也是出自包陪慶的構思。車弘健說：「除了設計，餐具也一絲不苟，是浙江龍泉清池出品，一套要賣200多元，包陪慶指定選用，很有氣派，很有特色，雖然成本較貴，但正如我們搞飲食不是為賺錢，當然要堅持做好一點。既然打�浙江同鄉的招牌，不能辜負鄉賢們的期望。」火朣雞燉大排翅火朣很重要，也要有靚雞來提味，故採用新鮮雞隻，令湯味更清鮮。南瓜八寶飯非常「瑰麗」的南瓜八寶飯釀滿黑糯米、紅棗、蓮子、提子乾等，加上櫻桃和杞子，色彩繽紛。搶虎尾只用黃鱔的背部，先將其蒸熟，然後以調好味的汁液淋上面，因黃鱔背部為全條魚最嫩滑的部分，故味鮮肉嫩。清蒸鰣魚鰣魚雖骨多，但味道極鮮，選用內地高質鰣魚，這道菜式不用花巧，清蒸最能吃到鰣魚原味。甜豆蝦仁甜豆蝦仁有別於以茶葉入饌，清淡的甜豆不會搶去蝦的鮮味，然而一清一鮮，口感極佳。青蟹炒年糕行政總廚龍哥用青蟹，是因新到的大閘蟹還未夠靚；青蟹的鮮味經過猛火爆炒之後，被淡淡的年糕吸收。撰文︰張 湄攝影︰郭錫榮迷你倉
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