本報記者 莫利卡 文/繪 秋冬季節，儲存你家餐桌上都有哪些時令菜肴？如果要用一個字來形容秋季的味道，那大約是“淡”字，因為當季的不少食材都只要需要清水烹煮這道工序，比如說大閘蟹、荸薺、栗子等，但隨著秋意愈濃，寒意愈深，秋的味道也重了，家里的餐桌上往往又會多出一個溫暖的小火鍋。潤燥好伙伴：荸薺 荸薺，外皮呈紫黑色，肉質潔白，口感清爽微甜，長得像馬蹄和栗子，所以也叫馬蹄、地栗。在南方，無論小孩老人都喜愛荸薺這種食物，雖然它經常出現在菜攤上，經常被煮、炒烹飪後搬上餐桌，但通常以可以生啃的水果形象被大家接受。 《本草綱目》記載荸薺“主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風毒”,也就是家長們常說的：“清熱、解毒、去燥。” 荸薺生吃，清脆可口，汁水甜滋滋的，熟吃，又是另一種甜糯味。因為長在泥沼里，所以在菜場買來的時候都是帶著泥土的，吃前要經過浸泡、洗刷，再用沸水燙過，方可削皮吃，如果仍擔心會有寄生蟲、細菌殘留，還是選擇煮熟吃吧。 這段時間外出吃飯，能在秋季菜單的飲品類中經常看到甘蔗馬蹄汁、雪梨馬蹄汁，將荸薺做成各種蔬果汁，也不失為佳法，推薦甘蔗馬蹄水，清淡不甜，生津潤燥極好。做法：甘蔗去皮切成小段，荸薺去皮，加適量水煮沸就行了。大街上的季節性美食：栗子 總有那麼幾種食物，季節性地出現在我們的視野當中，成為某段時間最有記憶點的味道。每當你聽到鐵鏟“迷你倉沙”地翻炒，聞到一股誘人的香味時，對，那就是板栗熟了的味道。 栗子，目前在下沙的菜場里能看到兩種，一種是小的錐栗，圓的，一種是大的板栗，扁的，價格相差不多，在雲水苑農貿市場門口，還有一家炒板栗的小店，錐栗是18元╱斤，板栗是16元╱斤。在家里，為了方便，都是蒸的，今年不妨來試試炒板栗。 原料：栗子、鹽、白糖 步驟：1、把栗子洗淨，割出大概為5mm的口子，在水里泡10分鐘後，瀝幹水分； 2、取和栗子等量的鹽，放入幹鐵鍋中，倒人幹栗子，開始翻炒； 3、等到栗子張開，鹽的顏色變深，並與栗子殼分離時，均勻撒下一勺白糖； 4、繼續快速翻炒，鏟子從鍋底開始炒，此時鹽變黑色，糖分焦化，等到炒到鹽粒不再發粘，關火悶蓋一會即可。家庭小火鍋的打底必備：大蔥、平菇君 如果飯桌上多出一個小火鍋，吃飯的時候氛圍就會顯得跟往常不一樣，要歡快很多。這段時間的時令蔬菜中，有不少是平時吃火鍋時的打底必備菜，比如說大蔥、平菇。 對蔥的認識，始于小時候吃餛飩，因為怪味道而被拒絕食入，然後在高中課本《孔雀東南飛》中又對大號的蔥有了新的認識，“指如削蔥根”，原來好看的手指應該長得像蔥，雖然仍然拒絕食用，但在視覺上卻是對大蔥讚賞有加。 平菇，在菌菇類中，平菇的肉感是比較飽滿豐厚的，而且沒有特殊的氣味，很容易被人接受。目前這兩個菜的價格在下沙的菜場中每斤在4、5塊左右。self storage
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